Квашеная капуста : рецепты

вторник, 23 сентября 2008 г.

Квашеная капуста : рецепты

Капуста, квашеная с сахаром.
В трехлитровую банку уложить "до плечиков" рубленую капусту, смешанную с тертой морковью и солью (1,5-2 ст. ложки). Капусту перед закладкой не мять, но в банке утрамбовать ее плотно. В банку залить холодную кипяченую воду на 4-6 см выше уровня капусты. Накрыть чистой марлей и поставить в эмалированную миску: по мере закисания сок будет "убегать". Банку ставим в кухне на трое суток (можно на двое, если брожение прекратится раньше). За это время капусту 6-8 раз протыкаем деревянной палочкой, чтобы выпустить газ, образовавшийся в результате брожения. Убежавший сок сливаем снова в банку. Через 2-3 суток сок из банки сливаем через марлю, растворяем в нем полстакана сахара (можно заменить медом), тут же вливаем снова в банку и ставим в холодильник. Через 8-10 часов капуста готова. Хрусткая, белая, чуть сладковатая, такая вкусная, что и заправлять не нужно.
Капуста, квашеная с чесноком и хреном.
Очищенный корень хрена нарезать соломкой, зубчики чеснока разрезать на две-три части. Капусту нашинковать, смешать с тертой морковью и солью, помять до образования сока. Солить в ведре или в кастрюле слоями, перекладывая каждый хреном и чесноком. Как обычно, кладем груз и в течение трех дней даем капусте закваситься, периодически снимая груз и выпуская газ, образовавшийся при брожении.
Чеснок и хрен являются не только хорошими консервантами (капуста долго сохраняет свежесть и все вкусовые качества), но и придают ей особый аромат, остроту и аппетитность. Такая капустка хороша для закуски! На ведро капусты уходит обычно 2-3 головки чеснока, 150-200 г хрена, но каждая хозяйка может заменить пропорции по своему вкусу.
Капуста по-корейски.
Это рецепт для любителей более острой капусты. Нашинковать вилок, добавить к нему шесть морковок, натертых на крупной терке, и одну средних размеров свеклу, 2 головки чеснока, очищенных и мелко нарезанных, 1/2 чайной ложки красного молотого перца, все перемешать и плотно уложить в трехлитровую банку. Приготовить заливку: на 1,5 литра воды 2 ст. ложки соли с горкой, полстакана сахара, 6 горошин черного перца, 2-3 гвоздики. После закипания воды добавить 11 столовых ложек подсолнечного масла, в конце кипения влить 2 ст. ложки 9-процентного столового уксуса. Залить капусту, закрыть банку марлей и поставить до утра. А утром - приятного аппетита!

"Челябинский рабочий" 05-11-97

Квашеная капуста по-грузински
Это почти предыдущий вариант, только капусту здесь не шинкуем, а разрезаем на несколько частей. В такой капусте витаминов сохраняется гораздо больше, чем в шинкованой.
10 кг капусты, 3-4 кг столовой свеклы, 3-6 стручков острого перца. Состав заливки: 10 л. воды, 500-700 г. соли
Вымытую столовую свеклу очистить и нарезать тонкими ломтиками. Перец измельчить. Кочан капусты разрезать на 8 частей и уложить в подготовленную кадку, перекладывая свеклой и перцем. Залить горячим рассолом. Далее поступать, как при обычном квашении капусты.
Если нужно, чтобы капуста была быстро готова, добавить в рассол 6-8 столовых ложек уксуса.

Льняная диета «Женская красота» 200гр.31 руб.

Издавна было известно чудодейственное средство поддержания привлекательности и стройности. Имя ему – белый лен! Семена белого льна и масло, полученное из этого чудесного растения, содержат большое количество фитогормонов, полиненасыщенных жирных кислот, клетчатки и слизи. Пожалуй, самое важное для женского организма свойство льняного семени – содержание в наружном слое лигнанов, или так называемых фитогормонов. По структуре они похожи на женские гормоны эстрогены и помогают организму в защите от женских болезней, заболеваний сердца, опорно-двигательного аппарата, онкозаболеваний. Фитогормоны не только восполняют недостаток гормонов, но и нормализуют их соотношение, ведь переизбыток «плохих» эстрогенов может вызвать развитие опухолевых и других заболеваний. Фитогормоны подавляют активность «лишних» эстрогенов, не давая им возможность нанести вред организму. Было обнаружено, что фитогормоны препятствуют процессам свободнорадикального окисления, что напрямую связано с замедлением старения. Полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК) Омега-3, которыми так богат лен – настоящие помощники женской красоты! ПНЖК быстро включаются в обмен веществ, являются строительным материалом для мембран клеток организма, делая их более проницаемыми для питательных веществ. Омега-3 активизируют процессы обновления, улучшают структуру кожи, делая ее гладкой и бархатистой, укрепляют ногти и придают волосам здоровый блеск. Для полного сохранения структуры ПНЖК и повышения биологической ценности масло стабилизировано селенопираном. Для тех женщин, в чей рацион питания не входят блюда из рыбы (например, из-за аллергии) льняное масло – наиболее подходящий источник жизненно важных ПНЖК. Клетчатка и слизь способствуют снижению всасывания токсических веществ, нормализуют пищеварение, помогая питательным веществам быстрее усваиваться организмом. Нормализация пищеварения и деликатное очищение организма – простой и естественный способ преобразиться, сохранить стройность фигуры! Для тех, в чей образ жизни давно вошла привычка устраивать себе «разгрузочные» дни, семена белого льна просто находка! Для очищения организма и улучшения пищеварения достаточно двух чайных ложек семян льна, запитых большим количеством жидкости. Белый лен можно смешивать с овсянкой, медом, творогом, мягким сыром и завтракать вкусным и вместе тем полезным блюдом. Благодаря большому содержанию слизи и способности к разбуханию семена льна нормализуют процесс переваривания пищи и улучшают работу кишечника. Женщины, принимающие фитоэстрогены изо льна, преображаются прямо на глазах. Льняное семя помогает справиться с усталостью и болезнями, победить остеопороз, отодвинуть наступление климакса или смягчить его симптомы. Белый лен способствует поддержанию красоты кожи, волос, ногтей, может помочь сохранить форму груди и даже объем талии на девичьем уровне! ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ – индивидуальная непереносимость компонентов БАД. Перед применением следует проконсультироваться с врачом. Способ применения: Рекомендуется взрослым по 5,0 – 10,0 г (1-2 столовых ложки в день во время еды) в качестве биологически активной добавки к пище для женщин – источника флаволигнанов. Продолжительность приема 1 месяц. Состав:Семена белого льна.